Biszkopty z masą migdałową i kremem czekoladowym- CHOKLADBISKVIER

Chokladbiskvier to kolejny prawdziwy klasyk w szwedzkich cukierniach. Miękki krem pod pokrywą z czekolady i wspaniale mokry i lekko żujący biszkoptowo-migdałowy spod. Ciastko Sara Bernhard to jego wariant, wypełniony czekoladową truflą, zamiast maślanym kremem czekoladowym.

Masa na biszkopty:  

500 gr masy migdałowej

200 gr cukru

120 gr bialek

Mase migdałowa utrzeć z cukrem, stopniowo dodawać białka. Miksować tylko do połączenia się składników. 

Wyciskać na papier do pieczenia za pomocą rękawa i okrągłej końcówki-tylki. 

Piec 15 min w 190 stopniach.

                                                                             

Maślany krem czekoladowy:
250 gr cukru
100 gr wody
Woda zalać cukier w niewielkim garnku i gotować nie mieszając do temp. 122 stopni.

W międzyczasie ubijać:

1 żółtko
2 jajka

 Wlać gorący syrop do ubijanych jajek nie przerywając ubijania( wlewać szybko, po ściance miski) przy zmniejszonych obrotach miksera. Zwiększyć obroty i miksować do temp. pokojowej. Ponownie zmniejszyć obroty i dodawać stopniowo male kawałki zimnego masła-330 gr.
Po połączeniu dodać rozpuszczona i przestudzona  ciemna czekoladę - ilość w/g uznania.

Krem czekoladowy nakładamy nożem paletą, formując go na kształt stożka.

Schłodzone biszkopty z kremem zanurzamy z rozpuszczonej i lekko schłodzonej czekoladzie

I delektujemy się smakiem:
krucha czekolada, miękki, rozpływający się w ustach krem, lekko ciągnący biszkopt...

TORT CZEKOLADOWY Z TRUSKAWKAMI

przykład dekoracji tortu czekoladowego :

czerwona wstęgę wykonałam z marcepanu

TORT MROWISKO

Na zakończenie przedszkola zrobiłam córeczce tort z pracowitymi mrówkami, jako ze grupa nosi własnie nazwę Mrówki.

Dzieciaki najpierw schrupały owady...:)

Tort z truskawkami

Z przepisu na mazariner można zrobić pyszny i apetycznie wyglądający tort.
Spod- ciasto kruche( cienko wylepić tortownice)
Wypełnienie- masa migdałowa z przepisu na mazarin ( wypełnić tortownice do 2/3 wysokości)
 Po upieczeniu wyłożyć na ciasto krem waniliowy ( w przepisie na serca waniliowe)
i powtykać truskawki.

                                            Łatwo i smacznie !

torty dla dzieci z marcepanem

Pokaże wam kilka moich tortów pokrytych marcepanem. Dla dziewczynki z Hello Kitty, a dla chłopca ze Smerfem Pracusiem.

Do zrobienia takich dekoracji potrzeba oprócz kolorowych marcepanów albo past cukrowych wielu przydatnych narzędzi do modelowania, wycinania oraz wałkowania. 


Dla tych którzy nie przepadają za słodkim marcepanem- tylko dekoracja z marcepanu położona bezpośrednio na masie, śmietanie. Ja posypuje powierzchnie wiórkami bo marcepan łatwo wchłania wilgoć z masy i rozpuszcza się.

Mazariner- popularne szwedzkie ciastka z masa migdalowa

Mazarin- klasyczny wypiek szwedzki, często źle traktowany przez duże przemysłowe piekarnie :(

Ręcznie zrobiony z dobrej jakości składników jest rzeczywiście doznaniem dla podniebienia...

Ja niestety tez go spolszczyłam piekąc w foremce babeczkowej, bo oryginalnie powinien być pieczony w owalnej foremce.

Ciastko składa się z kruchego spodu, wypełnienia z masy migdałowej  i wykończenia glazura-lukrem.

Przepis na ciasto kruche znajdziecie w poście serca z kremem waniliowym.

Zagniecionym ciastem wylepiamy foremki i wypełniamy je masa migdałowa( mandelmassa)

Przepis:

0,5 kg masy marcepanowej

250 gr masła

0,2 l jajek

Miksujemy masło o temp. pokojowej i masę migdałową( mandelmassa) , stopniowo dodajemy jajka.

Wypełniamy foremki do 2/3 wysokości.

Pieczemy w 180 stopniach 12-15 min

Po upieczeniu smarujemy ciastka gorącym dżemem morelowym lub brzoskwiniowym bez kawałków owoców.

Po zastygnięciu nakładamy glazurę( cukier puder i wrzątek - o gęstości śmietany)

PYCHOTA !!!

babka drożdżowa wielkanocna

Wielkanoc tuz, tuz... A na stole wielkanocnym króluje piękna i apetyczna baba drożdżowa. 
Sprawdziłam wiec przepis i wyszła ładna i smaczna.Pulchniutka i nie sucha.
Babkę można upiec sobie kilka dni przed świętami i gdy przestygnie owinąć folia i zamrozić. Później tylko wyjmujemy z zamrażalnika , dekorujemy i zachwycamy się jej świeżym smakiem !

Przepis na babkę:

300 gr  maki

30 gr drożdży

3 żółtka

1 jajko

1/2 szkl. mleka

1/2 szkl. cukru

100 gr masla

100-120 gr rodzynek

Rodzynki zalać gotująca woda z dodatkiem rumu lub aromatu rumowego.

Masło roztopić. Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodając 1 łyżeczkę cukru i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka i jajko utrzeć z cukrem. Połączyć wszystkie składniki i wyrobić ciasto.

Napełnić do polowy natłuszczona i wysypana kasza manna lub bułką tarta formę. Odstawić przykryte ściereczka do wyrośnięcia . Babka powinna wyrosnąć pod sam brzeg formy.

Piec w 170 stopniach 45 min.

 Gotowa babkę polukrować i ozdobić.
Lukier robimy ucierając cukier puder z zagotowana woda. Powinien być gęsty jak śmietana.

Serca z kremem waniliowym ( Vaniljhjärtan)

Serca z masa waniliowa i babeczki z z jagodami zrobilam z tego samego ciasta kruchego i kremu waniliowego 

Serca waniliowe to prawdziwie tradycyjny szwedzki wypiek, a smakuje jak polskie kruche babeczki z waniliowa masa budyniowa.

Ciasto kruche , na który podaje przepis jest świetną baza do wszelkiego rodzaju blatow, ciasteczek,mazurkow. Sekretem dobrego smaku jest uzycie masła zamiast margaryny.
Przepis: ( ja zrobilam z polowy porcji 10 serc i 20 babeczek)
900 gr  maki pszennej
400 gr  cukru
400  gr  masla
8 gr  proszku do pieczenia
200 ml  jajek
Wszystkie skladniki zagnieść lub wymieszać w mikserze z końcówka hakiem.

 Ciasto rozpłaszczyć , przykryć papierem i schłodzić ( ok. 2-3 godzin, albo zostawić na noc)

Krem waniliowy:


0.5 l  mleka
0.5 laski wanilii
100 gr cukru
130 gr żółtek ( ok. 6 szt)
50 gr maizena
40 gr masła

Laske waniliowa naciąć i zeskrobać miąższ. Mleko( zostawić 1/4 szkl) z miąższem waniliowym i cukrem( prawie cały) zagotować i odstawić. Żółtka zmiksować z reszta cukru, maizena,i pozostawionym mlekiem., polaczyc z zagotowanym mlekiem.Podgrzewać na niewielkiej mocy mieszając, do 85 stopni. Zestawić z palnika gdy zgestnieje, nie dopuszczając do gotowania. Po kilku minutach dodać masło i wymieszać. Odstawić do wystudzenia

Zamiast maki kukurydzianej( maizena) można dodac 2 łyżki maki ziemniaczanej i 2 łyżki maki pszennej. Wówczas mieszamy krem do zgęstnienia i zagotowania.

Część schlodzonego ciasta rozwałkować( na grubość ok. 2,5 mm). Latwiej robić to w malych kawalkach.
Zwinąć na walek i rozłożyć na foremkach, które musza byc troszeczke natłuszczone olejem

Nałożyć budyn, dowolne owoce...

Przykryć kolejnym rozwalkowanym platem ciasta

Nadmiar ciasta usunąć dłonią.

Piec w 180 stopniach ok. 15-20 min. Po upieczeniu od razu poodwracać a po lekkim przestudzeniu wyjąć z foremek. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem

Eklerki/ Ptysie z masa ajerkoniakowa

Eklerki z ajerkoniakiem


Zastanawialam sie jakie nadzienie zrobic do eklerkow i wybor padl na krem z ajerkoniakiem.


Przepis na ciasto ptysiowe dziecinnie prosty:
Petit choux:
woda  660 gr
maslo 200 gr
maka  400 gr
jajka   700 gr  ( ja zrobilam z polowy porcji- ok. 25 szt)
Wode z maslem zagotowac, dodac make energicznie mieszajac. Odatawic do wystudzenia.
Dodac jajka( stopniowo) miksujac. Gotowa mase nalozyc do rekawa z koncowka w ksztalcie duzej rozety. wyciskac dowolne wzory  na blache wylozona papierem do pieczenia z ok 2 cm odstepami.
Piec w 210 stopniach ok 20 min. Mozna wyjac jeden i sprawdzic czy jest w srodku dosc suchy.


Krem :
350 ml mleka
250 ml advocat
6 zoltek
80 gr cukru
40 gr maki pszennej
40 gr maki ziemniaczanej
Mleko zagotowac, odstawic, wymieszac z advocatem.
Cukier utrzec z zoltkami, dodac maki, zmiksowac na gladka paste.
Paste wlac do mleka, wymieszac do zgestnienia energicznie mieszajac. Wystudzic przykryty folia.