Chokladbiskvier to kolejny prawdziwy klasyk w szwedzkich cukierniach. Miękki krem pod pokrywą z czekolady i wspaniale mokry i lekko żujący biszkoptowo-migdałowy spod. Ciastko Sara Bernhard to jego wariant, wypełniony czekoladową truflą, zamiast maślanym kremem czekoladowym.
Masa na biszkopty:
500 gr masy migdałowej
200 gr cukru
120 gr bialek
Mase migdałowa utrzeć z cukrem, stopniowo dodawać białka. Miksować tylko do połączenia się składników.
Wyciskać na papier do pieczenia za pomocą rękawa i okrągłej końcówki-tylki.
Piec 15 min w 190 stopniach.
Maślany krem czekoladowy:
250 gr cukru
100 gr wody
Woda zalać cukier w niewielkim garnku i gotować nie mieszając do temp. 122 stopni.
W międzyczasie ubijać:
1 żółtko
2 jajka
Wlać gorący syrop do ubijanych jajek nie przerywając ubijania( wlewać szybko, po ściance miski) przy zmniejszonych obrotach miksera. Zwiększyć obroty i miksować do temp. pokojowej. Ponownie zmniejszyć obroty i dodawać stopniowo male kawałki zimnego masła-330 gr.
Po połączeniu dodać rozpuszczona i przestudzona ciemna czekoladę - ilość w/g uznania.
Krem czekoladowy nakładamy nożem paletą, formując go na kształt stożka.
Schłodzone biszkopty z kremem zanurzamy z rozpuszczonej i lekko schłodzonej czekoladzie
I delektujemy się smakiem:
krucha czekolada, miękki, rozpływający się w ustach krem, lekko ciągnący biszkopt...
wspaniale. dzięki za przepis. szukałam tego smaku
OdpowiedzUsuń